Fruktanaza
Fruktanaza to enzym rozkładający fruktany, które są cukrami złożonymi występującymi w roślinach. Fruktany są rodzajem polisacharydów, które są długimi łańcuchami cząsteczek cukru. Fruktanaza pomaga rozkładać te złożone cukry na prostsze cukry, takie jak glukoza, które mogą być łatwo wchłaniane i wykorzystywane przez organizm.