Fruktanase
Fruktanase ist ein Enzym, das Fruktane, komplexe Zucker, die in Pflanzen vorkommen, abbaut. Fruktane sind eine Art von Polysaccharid, d. h. lange Ketten von Zuckermolekülen. Fruktanase hilft dabei, diese komplexen Zucker in einfachere Zucker wie Glukose aufzuspalten, die vom Körper leicht aufgenommen und verwertet werden können.