Fructanase
La fructanase est une enzyme qui décompose les fructanes, des sucres complexes présents dans les plantes. Les fructanes sont un type de polysaccharide, c'est-à-dire de longues chaînes de molécules de sucre. La fructanase aide à décomposer ces sucres complexes en sucres plus simples, comme le glucose, qui peuvent être facilement absorbés et utilisés par l'organisme.